Recette : potée Auvergnate

Instructions

• Dessalez la viande demi-sel pendant 2h.
• Epluchez et découpez les pommes de terre et les navets en gros morceaux. Ôtez les 1ères feuilles du chou vert et retirez le trognon du dessous. Découpez-le en 4, retirez le blanc au milieu et lavez.
• Dans un grand volume d'eau, mettez le chou et portez à ébullition (blanchir) pendant 3 minutes, avant de l'égoutter et de le passer sous l'eau froide.
• Epluchez l’oignon et piquez-le de quelques clous de girofle.
• Déposez les viandes (sauf la saucisse) dans un grand faitout puis recouvrir d’eau. Ajoutez l'oignon, le bouquet garni et le cube de bouillon avec les viandes puis portez à ébullition et enlevez l'écume formée. Laissez mijoter pendant 1h30 à petite ébullition.
• Epluchez et découpez les carottes et les blancs de poireaux en tronçons et le chou en lanières.
• Dans une 2ème cocotte, versez de l’huile d'olive et faites revenir les carottes et les poireaux pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le chou et faites chauffer encore 10 minutes en remuant bien. Ajoutez les navets, laissez cuire doucement encore 30 minutes.
• Ajoutez les saucisses de Morteau entières et laissez cuire pendant 1h15.
• Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
• Une fois les viandes cuites, rajoutez-les dans la cocotte avec les légumes et laissez mijoter à feu réduit encore 30 minutes en remuant.

Régalez-vous !